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    影响丙烯酰胺产生的因素有很多。在朱毅看来,空气炸锅只是一个烹饪工具,不同土豆品种、不同前处理方式、不同烹饪温度、不同烹饪时长对丙烯酰胺生成量的影响更大。为何不设标准?那么有消费者疑惑,为何不设立丙烯酰胺相关标准?现实是,...
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    那么,2A类致癌物丙烯酰胺到底是什么呢?它的产生与哪些因素有关?除了薯片,其他食物中有吗?丙烯酰胺是何方神圣?丙烯酰胺,为白色无味晶体,是生产聚丙烯酰胺的原料。丙烯酰胺最常见的日常来源是烹饪,它是“还原糖”(如葡萄糖、果糖...
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    但是虽然这么多食品含丙烯酰胺,还是要注意到曝露量,并不是吃到这类食物就有问题。 很多人想到减少油炸食品,就能减少丙烯酰胺的摄入量,其实,高温是丙烯酰胺生成的重要因素,因此不管是油炸还是烧烤、烘烤类食品都有机会出现丙烯酰胺! 真的...
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    原来英国食品标准局(FSA)在动物实验中,发现丙烯酰胺会增加癌症风险,面包、土豆和其他淀粉类食物经过高温烤、炸等过程,都会产生这种潜在致癌物质。所以有些人就宣称,烤箱里烤出来的面包吃不得。其实丙烯酰胺摄入过量导致癌症的说法并没...
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    6.黄酮类化合物:具有抗氧化或抗发炎功效,也被认为可减缓肿瘤的形成。在所谓不含的咖啡中,绿原酸相对较低,但其他抗氧化植物化学素则不受影响。实验室研究显示,即溶咖啡的抗氧化作用可能较烹煮咖啡为低。咖啡中的丙烯酰胺会...